不停忙碌的小蜜蜂

"冷水煮冷凍水餃" 是前陣子一篇網路轉載很火的文章 

大意是說將冷凍水餃放入常溫的冷開水中煮，等到水開了水餃也煮熟了，很方便。

不必像以前水開了還要不斷加冷水，滾了兩三次水餃才熟。

方法很吸引人，自己就依樣畫葫蘆用冷水煮，結果發現那根本不是這麼回事。

因為有將近10%的水餃整個散掉了，內餡都混在開水中；而完整的水餃中，大約30%要散不散，只要筷子一夾就破。

後來又試了一次，結果還是一樣，所以就放棄這種方法了。

因為常自己煮冷凍水餃，自己後來出一個不用加水煮水餃的好方法。以煮15顆水餃為例，步驟如下:

1. 先將適量冷開水煮滾，再將冷凍水餃放入煮沸的開水中。接著用筷子撥動水餃，避免水餃皮黏在鍋底上。

2.隨著水越熱，水餃也慢慢從鍋底浮起，此時就不需要用筷子撥了。五分鐘後，煮水餃的水開始再次沸騰，水餃在水面快速翻滾，這時將火力轉小30%。

3.火力轉小後，水餃就不在水面快速翻滾了，而是靜靜排列著，這樣水餃受熱表面積增大。10分鐘後，完整又熟透的水餃大功告成。

煮15顆水餃，整個過程只要15分鐘。

Keypoint 是當冷開水煮沸，水餃在水面快速翻滾時，要將火力轉小使水餃靜靜浮著。這樣水餃的受熱面積才會大，才會熟。同樣的道理，以前長輩教我們煮沸時加冷水

也是為了使水餃能再次浮在水中煮，增加受熱面積。

喜歡吃水餃的朋友可以試試看